けんたなです。 サケの定番調理である「塩ジャケ」 食通の間では塩でガチガチに漬けて熟成させ、塩抜きして食べる「山漬け」に定評がありますが、私は3枚に卸してから身の重量の1.7％の塩をパラパラと振りかけ、水分がある程度出たら食する簡易な塩ジャケ（…